Forscher und Forscherinnen mit befristetem Arbeitsvertrag sowie Juniorprofessoren und Juniorprofessorinnen (RTD) - Agrar-, Lebensmittel- und Umweltmikrobiologie (Prof.ssa Di Cagno, Raffaella)

Ausschreibung

Dekret des Rektors Nr. 780/2025 vom 05.06.2025

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Projekt

Mikrobielle Biofabriken: Charakterisierung gesundheitsfördernder Metaboliten aus der Lebensmittelfermentation (MicroFactories)

Einreichfrist für Gesuche und Publikationen

31.07.2025 um 12.00 Uhr (Mittag)

Anzahl Bewerbungen

12

Beschreibung der Forschungstätigkeit:

Dieses Forschungsprojekt befasst sich mit der Verwendung von Milchsäurebakterien und Hefen in der Lebensmittelkette, wobei der Schwerpunkt auf ihrer Rolle bei der Herstellung fermentierter Lebensmittel, der Biokonversion von Nebenströmen in wertvolle Lebensmittel oder Lebensmittelzutaten und der Erzeugung bioaktiver mikrobieller Metaboliten liegt. Das Hauptaugenmerk liegt auf der Charakterisierung der Stoffwechselaktivität dieser Mikroorganismen während der Fermentation durch fortschrittliche Metabolomics-Techniken (mit HPLC-PDA, UHPLC-gekoppeltem Triple-Quadrupol-Massenspektrometer (TQMS), UHPLC, GC-MS), wobei Hauptsubstrate aus der Lebensmittelmatrix wie phenolische Verbindungen, Fettsäuren und Proteine verwendet werden. Die Freisetzung von Phenolderivaten, Hydroxyfettsäurederivaten und bioaktiven Peptiden als funktionelle Metaboliten wird auf ihre antimikrobiellen, antimykotischen und entzündungshemmenden Eigenschaften untersucht.