Forscher und Forscherinnen mit befristetem Arbeitsvertrag Tenure Track (RTT) - Lebensmitteltechnik und -Wissenschaften (Prof. Scampicchio, Matteo Mario)

Ausschreibung

Dekret des Rektors Nr. 538/2025 vom 31.03.2025

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Projekt

Oxidative Stabilität und Lebensmittelqualität: Rolle natürlicher Antioxidantien, Konservierungsstrategien und fortschrittlicher Verarbeitungstechnologien.

Einreichfrist für Gesuche und Publikationen

22.05.2025 um 12.00 Uhr (Mittag)

Anzahl Bewerbungen

4

Beschreibung der Forschungstätigkeit:

Der/die Forscher wird/werden sich mit der Untersuchung der oxidativen Stabilität von Lebensmitteln und der Verbesserung der Produktqualität und -sicherheit durch den Einsatz natürlicher Antioxidantien befassen. Die Forschungstätigkeit umfasst die chemisch-physikalische und funktionelle Charakterisierung von Polyphenolen aus pflanzlichen Matrices und Nebenprodukten der Agrar- und Ernährungswirtschaft sowie ihre Anwendung zur Kontrolle der Lipid- und Proteinoxidation. Die Auswirkungen von Lebensmittelverarbeitungstechnologien auf die Biozugänglichkeit und Bioverfügbarkeit von Antioxidantien werden bewertet. Die Forschungsarbeiten werden fortgeschrittene analytische Ansätze wie HPLC-Chromatographie, NMR-Spektroskopie, elektrochemische und kalorimetrische Verfahren umfassen. Die wissenschaftliche Produktion und der Beitrag zur Einwerbung von Forschungsmitteln sind erwünscht.